hotelarze.pl   hotel.pl
  Turystyka   Hotelarstwo    Gastronomia Dzisiaj:  English  
HOTELARSTWO
Hotel
Marketing i sprzedaż
 
GASTRONOMIA
Gastronomia
Kelnerstwo
Kuchnia
Urządzenia gastronomiczne
 
TURYSTYKA
Turystyka
 
KSIĘGARNIA
Zapraszamy do księgarni
 
Pomoce naukowe-hotelarstwo
Hotelarz online - testy dla hotelarzy
Zadania praktyczne dla hotelarzy
Zadania i testy egzaminacyjne
DLA NAUCZYCIELI
Praktyki, Staże

Pomoce naukowe-gastronomia
Hotelarz online -testy z gastronomii
 
Pomoce naukowe-turystyka
Hotelarz online - testy z turystyki
Zadania praktyczne
Zadania i testy egzaminacyjne  
PRZEPISY PRAWNE
dot. obiektów hotelarskich
dot. ochrony przeciwpożarowej
prawo żywnościowe
 
KONFERENCJE, KONKURSY
Konferencje, szkolenia ...
Relacje z konkursów
 
TARGI
Targi turystyczne
Relacje z targów
 
ORGANIZACJE BRANŻOWE
Organizacje turystyczne
Organizacje kucharzy
 
EKSPERCI
Hotelarstwo
Gastronomia
ARCHIWUM WIADOMOŚCI
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
 

Jeśli pragniesz otrzymywać informacje o nowościach na stronie - podaj swój

 adres e-mail



Zapisz się
Wypisz się


Jeden z zaledwie czterech 7-gwiazdkowych hoteli na świecie The Beijing 7-star Morgan Plaza został oddany gościom tuż przed otwarciem Olimpiady w Pekinie. Goście zatrzymujący się w tym 48-piętrowym hotelu mają do dyspozycji teren o powierzchni prawie 10 ha, gdzie mogą znaleźć centra handlowe, modne apartamenty, najlepszą na świecie restaurację japońską, a nawet świątynię.

Liniowiec marzeń Queen Victoria - powstała w 2007 r., ale zanim to się stało, zbierano opinie osób podróżujących Queen Elizabeth i Queen Mary. To dwie siostry Viktorii - wszystkie należą do eleganckiej linii Cunard. Na statku o długości 294 metrów, szerokości 32 metrów i wysokości 55 metrów, znajduje się m.in.: okazałe lobby z dziełami sztuki, 8 restauracji i barów, kluby nocne, sale klubowe, teatr, kino, kasyno. Jest też SPA, fitness center, baseny i jacuzzi. Wszystko w pięknych, stylowych wnętrzach, które mają zapewnić jak najwyższą jakość wypoczynku. Na wycieczkowcu są atrakcje niespotykane na innych liniowcach, m.in. prywatne loże w trzypiętrowym Royal Court Theatre, pierwsze na świecie pływające muzeum, dwupiętrowa biblioteka z drewnianą boazerią, sześcioma tysiącami wolumenów z całego świata oraz pięknymi spiralnymi schodami, konserwatorium w stylu kolonialnym z fontanną tonącą w zieleni i ruchomym szklanym dachem, trasa do joggingu czy sekretna wiktoriańska alkowa. Na pokład liniowiec zabiera 2 tys. pasażerów. Oddaje im do dyspozycji ponad 1000 kabin. O ich komfort dba załoga licząca 900 osób. Najtańszy bilet na rejs kosztuje niecałe 1000 euro, najdroższy, np. dookoła świata, kosztuje ok. 8 tys. euro.

Podstawowym wskaźnikiem w hotelarstwie są zrealizowane, dzienne obroty każdego wybudowanego pokoju. RevPar jest otrzymywany z iloczynu współczynnika wynajmu pokoi (frekwencja = liczba sprzedanych pokojonocy / liczba pokoi x 100 %) i średniej ceny za pokój (ADR).
uwaga: RevPAR nie bierze pod uwagę dochodów z innych usług hotelu, takich jak restauracje, spa, przystanie, kasyna itp. Przykład:

- średnia frekwencja : 50,76%
- średnia cena w złotych za dobę
  hotelową: 237,83 zł,
- wskaźnik REVPAR wynosi: 120,73zł
 

Punkt rentowności działalności hotelarskiej (Lmin) - jest to minimalna liczba miejsc noclegowych lub pokoi jaką należy sprzedać, aby zapewnić pokrycie kosztów
Lmin = Ks/(c-kz)
Ks-całkowite koszty stałe; c-cena pokoju lub miejsca noclegowego; kz -jednostkowe koszty zmienne przypadające na jedno miejsce noclegowe lub pokój

Hotspot - to otwarty i dostępny publicznie punkt dostępu, umożliwiający dostęp do Internetu za pomocą sieci bezprzewodowej (WiFi). Hotspoty najczęściej instalowane są hotelach, restauracjach, centrach handlowych, na lotniskach, dworcach, szpitalach i uczelniach. Dzięki nim posiadacze przenośnych komputerów wyposażonych w kartę sieciową standardu 802.11 mogą podłączyć się do Internetu. Czasami usługa taka jest bezpłatna.

Marketing - najważniejszy cel:  dotarcie z właściwym komunikatem do właściwych osób za najniższą cenę.

M-Marketing (mobile marketing) - są to wszystkie formy realizacji strategii komunikacyjnych, wynikających z planu marketingowego, przy pomocy telefonu komórkowego i z wykorzystaniem jego możliwości. Do narzędzi M-Marketingu należą SMS-y, MMS-y i EMS-y - wiadomość głosowa, przetworzona elektronicznie. Usługi te zrobiły błyskotliwą karierę i są obecnie najchętniej wykorzystywane, głównie ze względu na swą prostotę i niskie koszty. M-Marketing można zastosować w serwisach informacyjnych, w konkursach konsumenckich czy w głosowaniu w konkursach.

Event - wydarzenie,  spotkanie (towarzyskie, mecz), zawody.
Event - rozumiemy jako każdą formę wydarzenia typu handlowego albo promocyjnego  o charakterze bardziej masowym, jak np. koncert.
Najważniejsze elementy dobrego eventu to: oryginalność, odwaga pomysłu i spójność projektu z komunikacją marki.

non-event - fiasko

GASTRONOMIA

Współczesne zadania dla szefa kuchni
i właściciela

Leszek GRYKA  i  Ryszard JÓZEFIAK

Zapytaj eksperta

Przy wysokim zawansowaniu technologii i przy dostępności surowców, wyprodukowanie produktu nie jest problemem - problemem jest sprzedaż.

Dziś sprzedaż jest sztuką, której się trzeba uczyć - Szefowie kuchni muszą tę sztukę posiąść i wykorzystywać w swej codziennej pracy !!!!!.

Kiedy mówimy o zarządzaniu sprzedażą, nie można pominąć czynnika zwanego wytrwałością menedżerską.
Źródłem powodzenia na rynku nie jest zadowolenie z już osiągniętego sukcesu lecz nieustanna innowacyjność .

Zarządzanie sprzedażą, wymaga racjonalnych i szybkich reakcji na przemiany zachodzące na rynku.

Elementami niezbędnymi do efektywnego zarządzania sprzedażą są:

  • elastyczność
  • umiejętność negocjacji
  • określenie grup klientów
  • sprzedaż ukierunkowana
  • podnoszenie kwalifikacji personelu
  • umiejętność spojrzenia na klienta z perspektywy obrotu, a nie tylko zysku

Szef Kuchni musi spełniać wysokie wymagania związane z zarządzaniem sprzedażą i opanować różnorodne umiejętności po to aby odnosić sukcesy.

Szef kuchni w nowoczesnych zakładach gastronomicznych to przede wszystkim menedżer.

Jego zadania to:

  • musi znać sprawy związane z logistyką i techniką
  • musi umieć znaleźć się w każdej sytuacji
  • musi być autorytetem z wiedzy kulinarnej
  • musi być w pewnym zakresie informatykiem
  • musi być dobrym psychologiem – ma do czynienia z ludźmi, z klientami, pracownikami, kooperantami
  • musi być dobrym sprzedawcą
  • musi być człowiekiem posiadającym osobowość i autorytet

Zarządzanie to Planowanie – wymagania dla Właściciela zakładu gastronomicznego

Planowaniem można nazwać tylko to - co ma wpływ na pozostające pod kontrolą planującego przyszłe wydarzenia.

Planowanie wymaga założenia celów :

  • ustalenie ich rodzaju
  • pożądanego ich poziomu
  • czasu i miejsca ich osiągnięcia
  • dobór metod ich realizacji

Ważną fazą planowania jest formułowanie celów strategicznych takich jak:

  • zwiększenie sprzedaży
  • podniesienie rentowności
  • wzrost konkurencyjności i udziału na rynku
  • podniesienie jakości produktów i usług
  • innowacyjność
  • efektywność

Celem Strategii jest osiągnięcie jak największego zysku.

Aby proces planowania przebiegał prawidłowo, należy zacząć od analizy sytuacyjnej.

Trzeba :

  • poznać jaka jest sytuacja na rynku
  • wybrać rynek docelowy
  • dokonać wyboru – czym się chcemy zająć
  • przeanalizować i dostosować możliwości techniczne
  • dobrać i przeszkolić odpowiedni personel

Następnie trzeba sformułować cele strategiczne i operacyjne:

  • podjęcie produkcji
  • opracowanie programu działań
  • konsekwentna realizacja planu

W realizacji planu ważna jest kontrola jego przebiegu i ocena rezultatów.

W ramach strefy produkcji do najważniejszych obszarów zarządzania należą:

  1. zarządzanie zakupami - wybór dostawców
  2. negocjacje handlowe – racjonalne ceny
  3. nadzór nad logistyką – sprawność i jakość dostaw
  4. zarządzanie jakością, czyli opracowanie, wdrażanie i kontrola standardów jakościowych warunkującą stałą jakość i bezpieczeństwo żywieniowe wytwarzanych produktów

Na zarządzanie personelem składa się:

  1. dobór kadr
  2. szkolenie
  3. motywacja i kontrola

Są to działania ogromnie ważne, ponieważ to przede wszystkim od ludzi zależy poziom działalności usługowej placówki gastronomicznej.

Przedstawione elementy zarządzania, są jednym z prostszych rozwiązać teoretycznych, wskazuje zależność działań, które trzeba podjąć, żeby sprawnie zarządzać firmą gastronomiczną.

[hotelarze.pl - 2003]

Hotelarz online - pierwsze w internecie testy dla każdego hotelarza.

Copyright © 2000-2008 Hotelarze.pl | Dodaj do Ulubionych | Redakcja | e-mail: redakcja@hotelarze.pl